Recettes traditionnelles

Canard rôti et pinot noir pour Thanksgiving

Canard rôti et pinot noir pour Thanksgiving

Le chef du McEvoy Ranch associe le canard au pinot noir maison

Shutterstock/ Freeskyline

Le pinot noir équilibre à la fois le gras du canard et sa douceur.

Marre de la poitrine de dinde et du chardonnay ?

Pour ce Thanksgiving, Mark Rohrmeier aimerait que vous considériez plutôt le canard rôti, associé à un pinot noir produit par McEvoy Ranch dans le comté de Marin en Californie où Rohrmeier travaille comme chef.

McEvoy Ranch est le plus grand producteur d'huile d'olive biologique du pays. Ils ont récemment commencé à faire du vin de petite production, produit par le domaine, à partir de fruits cultivés biologiquement.

« Le pinot noir McEvoy ‘Evening Standard’ s’accorde parfaitement avec le canard car il a l’acidité nécessaire pour couper le gras du canard tout en conférant la douceur classique du pinot pour s’accorder au magret de canard juteux et rare et à la marinade cuite », explique le chef Rohrmeier.

Le vin s'appelle "The Evening Standard" car un ancêtre de la famille McEvoy a fondé le San Francisco Chronicle. Le McEvoy Marin County Pinot Noir 2012 - qui coûte environ 43 $ - a des fruits de cerise mûre arrondis avec des notes variétales de racines de sassafras sucrées et de cola. Il a un poids suffisant pour équilibrer le poids en bouche du canard rôti.

La recette de canard du chef Rohrmeier est simple :

La veille du repas, lavez soigneusement l'intérieur et l'extérieur d'un canard de Pékin ou de Long Island et séchez-le. Découpez des poches de graisse dans la cavité et perforez la peau avec la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé sur tout le canard. Fixez le rabat du cou avec quelques cure-dents. Frotter la cavité du canard avec du sel, du poivre et du zeste d'orange au goût. Coupez en quatre une orange et un oignon et insérez-les dans la cavité du canard. Attachez les pattes ensemble et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, sortez le canard du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une casserole, mélanger et chauffer une tasse de sauce soja, deux cuillères à soupe de miel et une de mélasse et de zeste d'orange pour servir de marinade après qu'elle ait légèrement épaissi.

Au cours des deux prochaines heures, retournez et arrosez régulièrement le canard avec la marinade, en écumant l'excès de graisse. Le canard sera prêt à servir lorsque la température dans la partie la plus grasse de la cuisse atteint 165 degrés F. Laissez le canard reposer pendant 20 minutes avant de le découper.

Pour plus d'informations sur les vins et ce repas, consultez le site Web du McEvoy Ranch.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • Six poitrines de canard de Pékin désossées de 6 onces, peau légèrement rayée en quadrillage
  • sel

Préchauffer le four à 350°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre les gousses d'anis étoilé et les grains de poivre noir. Transférer la poudre dans un petit bol et incorporer le sucre, la cannelle et la cardamome.

Chauffer une grande poêle allant au four. Saler les magrets de canard et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices. Ajouter les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire environ 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et cuire les magrets de canard pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher le canard en tranches épaisses, disposer les tranches dans des assiettes et servir.