Recettes traditionnelles

Cacio et Pepe

Cacio et Pepe

Littéralement "fromage et poivre", cette recette minimaliste de cacio e pepe est comme un macaroni au fromage dépouillé.

Ingrédients

  • 6 onces. pâtes (telles que tagliolini aux œufs, bucatini ou spaghetti)
  • 3 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en cubes, divisé
  • 1 c. poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ tasse de Grana Padano ou de Parmesan finement râpé
  • ⅓ tasse de Pecorino finement râpé

Préparation de la recette

  • Apportez 3 litres d'eau à ébullition dans un 5-qt. pot. Assaisonnez avec du sel; ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à environ 2 minutes avant de tendre. Égoutter en réservant ¾ tasse d'eau de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, faire fondre 2 c. beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter le poivre et cuire, dans la poêle à remous, jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 1 minute.

  • Ajouter ½ tasse d'eau de cuisson réservée dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et le beurre restant. Réduire le feu à doux et ajouter le Grana Padano, en remuant et en remuant avec des pinces jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu; ajouter Pecorino, en remuant et en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde, que la sauce enrobe les pâtes et que les pâtes soient al dente. (Ajoutez plus d'eau pour les pâtes si la sauce semble sèche.) Transférez les pâtes dans des bols chauds et servez.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 640,9 % Calories provenant des lipides 41,5 Lipides (g) 29,5 Lipides saturés (g) 17,0 Cholestérol (mg) 71,8 Glucides (g) 64,9 Fibres alimentaires (g) 4,0 Sucres totaux (g) 1,3 Glucides nets (g) 60,9 Protéines (g) 26,9 Sodium (mg) 560.6 Section Avis J'ADORE cette recette et mon petit ami très pointilleux aussi. C'est mon nouveau plat réconfortant. En fait, je ne fais que cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage (je n'ai pas remarqué les 2 minutes de cette recette) et cela fonctionne très bien. J'ai utilisé tous les parm avant, et c'est toujours merveilleux! Tout le fromage a fondu et je me suis retrouvé avec une sauce aqueuse sans fromage. J'espère que l'auteur se sentira très coupable d'avoir gâché ma nuit.AnonymeSanta Cruz 27/07/20Je ne trouve pas de pecorino dans les magasins où je suis allé. Est-il possible d'utiliser uniquement du parmesan ? J'en ai tellement envie. AnonymeSan Diego 25/07/20 regardez, c'est le coronavirus après les temps. Et je ne suis pas non plus ravi de tout ce qui s'est passé autour de BA ces dernières semaines. Mais quand j'ai eu une journée terrible et un garde-manger avec seulement des spaghettis sans gluten, du poivre noir (prémoulu, haleter) et un bloc bon marché de fromage de style parmesan de TJ's, cette recette était un sauveur. de zéro à fait en 20 minutes (même en râpant le fromage, même si j'ai utilisé un batteur sur socle avec accessoire). Aucun regret.délicieux. J'ai été un peu surpris de ne faire bouillir les pâtes que pendant deux minutes, mais cela s'est avéré excellent après les avoir sautées dans l'eau, l'huile et le beurre des pâtes. al dente fonctionne vraiment ici. mon fils l'a mangé en une minute.brushjlsolon, ohio07/07/20Excellente recette !! Garnissez-le de truffes fraîches ou d'un peu de pâte de truffes et cette recette vous changera la vie !!! C'est un FAVE de ma famille et de mes amis et c'est excellent avec un filet ou une excellente coupe de saumon avec un légume vert à part !! Je fais ça tout le temps, mais comme d'habitude je fais les choses un peu différemment. J'utilise environ moitié-moitié d'huile d'olive et de beurre, et parfois j'ajoute de l'ail émincé. Je crée donc quelque chose entre cela et aglia e olio, un autre plat de pâtes italien classique. J'ai des problèmes d'estomac, ce qui signifie que la sauce tomate me fait très mal, alors chaque fois que je prépare une sauce rouge pour ma famille, caci e pepe est mon choix. Excellent dîner même en retard. J'ai lu ces derniers temps que le beurre n'est pas vraiment si mauvais pour vous de toute façon, il y a de bien pires façons de faire.Recette parfaite, aucun ajustement nécessaire.En descendant du côté pro-beurre: je reconnais que ce n'est pas un ~* ~traditionnel~*~ C+P, mais voici le truc : je déteste traditionnellement le poivre noir, mais j'honore totalement qu'il équilibre ce plat. Faire griller le poivre dans le beurre a permis d'apporter un piquant subtil (et non, je n'en ai pas utilisé autant qu'il était demandé) au plat, sans me frapper avec ce parfum de poivre concentré. Donc, grâce à cela, un tout nouveau monde d'utilisation du poivre moulu s'est ouvert devant moi ! Et franchement c'est tout ce qui compte. Alors laissez les gens avoir leurs pâtes au fromage et au poivre avec un tout petit peu de beurre. Nous n'avons pas beaucoup de joies dans la vie en ce moment. Mais ces pâtes m'ont donné ma seule molécule de sérotonine pour la journée. Ajoutez du fromage de chèvre, de la cannelle et des amandes effilées (si vous en avez) et SAINT MOLY !! "Pasta Yia Yia" comme le plat du café Lula à Chicago <3princessmopsyivChicago, IL04/11/20C'était notre plat préféré lorsque nous avons visité l'Italie il y a quelques années. La première semaine de quarantaine et nous avons finalement reçu des nouilles spaghetti d'un voisin. Nous avons eu un gros morceau de fromage toscan poivré et du parmesan de qualité Je suis le frigo J'ai préparé cette recette de bon appétit hier soir en utilisant ce que nous avions Et c'était délicieux ! Moins de poivre ; plus de fromage!MathieuMessinaSaskatoon27/03/20J'ai des restes de poitrine de poulet. Quelqu'un a déjà essayé d'ajouter. Je sais que c'est génial en soi. Je cherche juste à ajouter de la protéine C'EST HORRIBLE. je ne peux pas arrêter de faire ce plat j'ai traversé 3 petits sacs de parmesan au cours du mois dernier quelqu'un a besoin d'aide memunirahalhabshiKuala Lumpur, Malaisie23/03/20Je pense qu'un commentaire sur l'une des recettes de moltissimi pour C&P que j'ai lu est que de légères variations à la préparation à l'extérieur si l'Italie peut être justifiée en raison de la qualité différente du pecorino. Je dis juste. È tutto.Je l'ai fait pour le dîner ce soir avec mon partenaire. Nous avons utilisé plus de pâtes que la recette ne le demandait, nous avons donc ajouté plus de fromage, de beurre et de poivre en conséquence. Oh mon Dieu, quel repas décadent. Je peux honnêtement dire que je n'ai jamais fait de si bonnes pâtes de ma vie. En accompagnement, nous avons ajouté des haricots verts carbonisés et des crevettes aux herbes citronnées, ce qui a élevé le repas au rang de divinité. À tous les puristes pleurnichards qui se plaignent qu'il ne devrait pas y avoir de beurre : tais-toi et ajoute-en quand même, ça rend les pâtes 10000X meilleures. Ce n'est pas parce qu'une recette est traditionnellement préparée d'une certaine manière que vous ne pouvez pas l'améliorer.cacioepepeneedsbutterButterland01/03/20De bonnes choses. La sauce se combine parfaitement. Je voulais essayer Cacio e Pepe - bien que selon certains critiques, je ne l'ai toujours pas fait. Ha! Mais je pensais que c'était tellement délicieux. J'ai vraiment apprécié le processus de griller/faire frire le poivre dans du beurre. Mon broyeur ne fait qu'un bon rendement, j'ai donc écrasé les grains de poivre dans un mortier et un pilon pour correspondre à l'image. J'ai utilisé les meilleurs fromages auxquels j'ai accès. Manger cela a rendu mon âme heureuse. Tellement bon.AnonymeLos Angeles21/09/19Je vais être pointilleux ici.... Cacio e Pepe a 4 ingrédients : pâtes, Pecorino (ou Parmesan), sel et poivre. Mélanger le Pecorino et le poivre fraîchement moulu dans un bol, faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée, soulever les pâtes dans le bol avec le fromage et le poivre et mélanger avec des éclaboussures du liquide de cuisson réservé jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Terminé. BA se targue d'avoir des recettes simples et directes que tout le monde peut préparer. C'est pourquoi je l'ai lu. Mais dans ce cas, je pense que les lecteurs sont trompés d'une expérience culinaire vraiment révélatrice. La magie de Cacio e Pepe est que vous pouvez le faire boire à 1 heure du matin, lorsque vous avez des invités (ou des rendez-vous impromptus), lorsque vous êtes fauché et que vous attendez le jour de la paie, ou lorsque vous apprenez simplement à cuisiner. C'est magique. Et chaque fois que vous le préparez, vous serez émerveillé par la façon dont vous avez transformé les dernières choses dans votre placard et votre réfrigérateur en un pur luxe. Et vous n'avez vraiment pas besoin de beurre ou de poivre grillé pour le faire.AnonymePrinceton, NJ08/03/19Le beurre rend le plat bien meilleur, une touche de crème épaisse le remplace également. Ce n'est pas parce que la recette originale ne demande pas de beurre ni de crème que nous, les chefs, ne pouvons pas améliorer les choses... . Parfois, Ivalso pressait du citron dessus ? Est-ce que c'est un chef de niveau 4?AnonymeMemphis 29/05/2019Wow, vous êtes ennuyeux.J'ai renommé cette recette. Il s'appelle maintenant officiellement Cacio e pepe e burro e sale e pasta e un piatto e una forchetta e un tovagliolo e un'insalata e qualcosa da bere. Assez précis pour vous ? Content? Génial. Maintenant, allez chercher un autre site à troller. AnonymeNofarkstogiveland19/05/2019 L'ajout de beurre permet d'obtenir des pâtes luxueuses et bien enrobées et ce n'est en aucun cas un sacrilège. Si vous voulez vraiment être un puriste à ce sujet, alors sautez le beurre ; mais ne te plains pas de ton cul à moitié cacio e pepeAnonymeBaltimore, MD01/04/19

Ufs Cacio e Pepe 7 minutes

Vous aimez les œufs au fromage ? Alors cette recette est pour vous ! Mayo remplace l'eau des pâtes pour donner à ces œufs la richesse extra-crémeuse que vous trouvez habituellement dans le Cacio e Pepe traditionnel. L'utilisation de deux méthodes de râpage différentes pour le fromage permet à une partie de fondre tandis que d'autres restent fermes, offrant une variété de textures. Je donne mon ratio préféré de fromage et de mayonnaise à l'œuf dans cette recette, mais jouez et ajoutez plus ou moins en fonction de la richesse que vous souhaitez qu'ils soient.

Ingrédients:

2 oz [55 g] de copeaux de parmesan

2 cc de parmesan râpé

Poivre noir fraichement moulu

Instructions:

Porter une casserole remplie d'eau à ébullition rapide à feu vif. À l'aide d'une écumoire, plongez les œufs dans l'eau et baissez le feu à moyen ou moyen-doux pour que l'eau continue de mijoter. Laisser mijoter 7 minutes.

Pendant ce temps, préparez un bain de glace en plaçant 2 tasses [280 g] de glace dans un bol moyen et en couvrant d'eau. Lorsque les œufs sont cuits, transférez-les dans le bain de glace et laissez refroidir pendant au moins 2 minutes.

Casser et éplucher les œufs. Coupez-les en deux et étalez 1/2 cuillère à café de mayonnaise sur le côté coupé de chaque moitié. Garnir chacun de 1/2 oz de parmesan râpé, 1/2 cuillère à café de parmesan râpé et un demi-tour de poivre. Servir tout de suite.

Les œufs peuvent être cuits et conservés, non pelés, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant d'être servis. Épluchez-les et assemblez-les juste avant de servir.

Réimprimé de Tables & Spreads par Shelly Westerhausen Worcel avec la permission de Chronicle Books, © 2021

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Résumé de la recette

  • 8 onces de linguini non cuits
  • 2 cuillères à soupe plus 1/2 c. sel kasher, divisé
  • 1/4 tasse de beurre non salé, divisé
  • 1 livre de crevettes moyennes crues décortiquées et déveinées
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 onces de fromage Grana Padano, râpé (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour la garniture
  • 1 once de fromage pecorino romano, râpé (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer plus 2 c. jus frais

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel à l'eau. Égoutter et réserver 1 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, 1 minute. Retirer le mélange de crevettes en réservant le jus de cuisson dans la poêle.

Ajouter 1 tasse d'eau de cuisson réservée et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, incorporer le Grana Padano et le poivre noir concassé. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe, environ 1 minute.

Ajouter les pâtes cuites et le mélange de crevettes et mélanger pour enrober, en ajoutant 1/2 tasse d'eau de pâtes restante au besoin pour obtenir la consistance désirée. Retirer du feu, ajouter le pecorino, le zeste et le jus, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir uniformément dans 6 bols. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel restant et garnir de poivre noir concassé. Sers immédiatement.


Recette Spaghetti Cacio e Pepe

Fromage riche, pâtes extrudées au bronze et poivre fraîchement moulu - l'aliment réconfortant ultime, spaghetti cacio e pepe est un plat romain simple qui dépend de la qualité de quelques ingrédients seulement.

Spaghetti Cacio e Pepe (Pâtes au Fromage et Poivre Noir)
Recette gracieuseté d'Eataly

1 livre de spaghettis di Gragnano
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, ou plus au goût
1½ tasse de Pecorino Romano AOP, fraîchement râpé, au goût

Portez à ébullition une grande casserole avec 6 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel.

Broyer les grains de poivre très grossièrement, de préférence les écraser dans un mortier avec un pilon ou dans un moulin à épices.

Faites chauffer un grand bol pour servir les pâtes. Utilisez une partie de l'eau des pâtes pour chauffer le bol, si vous le souhaitez.

Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Soulevez-le rapidement de la casserole avec des pinces, laissez-le égoutter un instant, puis déposez-le dans le bol chaud.

Répartir immédiatement une tasse de fromage râpé et la majeure partie du poivre moulu sur les pâtes et mélanger rapidement. Pendant que vous mélangez, saupoudrez sur une cuillerée d'eau chaude de la marmite pour humidifier et amalgamer les pâtes et les condiments - ajoutez plus de poivre ou de fromage au goût.

Servir tout de suite, pendant que les spaghettis sont bien chauds.

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Le fromage

Cacio e pepe de Caz Hildebrand et Jacob Kenedy. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Il est traditionnellement préparé avec du pecorino romano piquant et salé, mais la recette de Rose Gray et Ruth Roger dans River Cafe Easy ajoute également du parmesan - délicieux, bien sûr, mais il manque de la saveur distinctive du pecorino et rend le plat trop agressif pour certains testeurs.

Il est essentiel de râper le fromage le plus finement possible et, comme Michael Price me l'informe utilement en ligne, assurez-vous qu'il est aussi proche que possible de la température ambiante pour réduire la différence de température entre celui-ci et les pâtes.

Hildebrand et Kenedy saupoudrent le fromage sur les rigatoni chauds, comme c'est apparemment traditionnel, plutôt que de le faire fondre dans la sauce dans un style moderne. C'est sympa (bien sûr que c'est sympa, ce sont des pâtes frites au fromage), mais il manque l'onctuosité satisfaisante des autres.


Cacio et Pepe

Vous pouvez épater &rsquoem avec des macaronis au fromage garnis de pâte phyllo ou des gnocchis aux carottes. Mais parfois, la simplicité l'emporte. C'est pourquoi tout le monde devrait savoir faire du cacio e pepe, des pâtes au fromage et au poivre. (Qu'est-ce qui pourrait être mauvais à ce sujet ?)

Le classique italien ne nécessite que six ingrédients (quatre, si vous ne comptez pas le sel et le poivre) et prend 20 minutes à préparer, y compris le temps nécessaire pour faire bouillir l'eau. Mieux encore, vous avez probablement tous les ingrédients dans votre cuisine prêts à l'emploi. Notre conseil ? Le pecorino romano, un fromage au lait de brebis, est traditionnel, mais si vous n'avez que du parmesan, c'est tout aussi délicieux. Le poivre noir fraîchement moulu, cependant, n'est pas négociable.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

⅔ tasse de fromage Pecorino Romano râpé

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente, 8 à 10 minutes.

2. Pendant la cuisson des pâtes, écraser le beurre mou avec l'huile d'olive et le pecorino dans un grand bol pour former une pâte.

3. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes et égouttez les spaghettis. Ajouter les spaghettis directement dans le bol avec le mélange de beurre. Bien mélanger pour enrober, en ajoutant l'eau des pâtes au besoin pour faire une sauce épaisse et crémeuse qui enrobe les brins de pâtes. Assaisonner au goût avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Répartir les pâtes dans quatre assiettes et servir immédiatement.

Remarque : Les informations affichées sont l'estimation d'Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.


Convenez qu'un moule à charnière fuit, probablement un moule à gâteau ordinaire fonctionnerait tout aussi bien. Mais c'était délicieux.

Je l'ai fait exactement tel quel pour une recréation de "Big Night" de Stanely Tucci, en utilisant des spaghettis haut de gamme - délicieux. Les seuls changements que j'ai apportés ont été de mélanger les pâtes avec les fromages et de battre séparément le lait, les œufs, le sel et le poivre avant de les ajouter aux pâtes. J'ai moulu le poivre juste avant de l'ajouter, en essayant une variété de plats. Il est sorti parfaitement et était absolument exceptionnel en texture et en saveur. J'aurais dû graisser un peu plus le fond de la casserole et mettre un collier de papier d'aluminium autour du fond. Il y avait une petite fuite d'environ une cuillère à soupe ou deux. Je vais certainement le refaire.


Recette Cacio e pepe

Cela ne devient pas beaucoup plus simple que cacio e pepe. Le plat repose sur l'eau de cuisson des pâtes féculentes, qui se combine avec le parmesan et le poivre pour former une bombe gustative soyeuse et luxueuse d'une sauce qui s'accroche aux pâtes.

Si vous faites cuire vos pâtes dans une casserole plus petite avec moins d'eau, les amidons dans l'eau de cuisson deviennent plus concentrés, faisant une belle sauce. Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole dont vous disposez pour cuire vos pâtes et même une petite casserole fera l'affaire, même si vous devrez peut-être casser vos spaghettis en deux pour qu'ils tiennent. Comme toujours, c'est votre cuisine et personne ne vous surveille, alors faites ce que vous aimez !

Il est préférable de tout préparer à l'avance pour que vous puissiez vraiment démarrer votre cuisine. À partir de là, il ne vous faudra que 10 minutes environ pour dîner sur la table.

Ingrédients

  • 200 g de spaghettis ou linguine
  • 1 pincée de sel de mer, pour l'eau de cuisson
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu plus pour servir
  • 60 g de parmesan ou pecorino ou un mélange (ou une alternative végétarienne), finement râpé, plus un peu plus pour servir
  • 200 g de spaghettis ou linguine
  • 1 pincée de sel de mer, pour l'eau de cuisson
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu plus pour servir
  • 2,1 oz de parmesan ou de pecorino ou un mélange (ou une alternative végétarienne), finement râpé, plus un peu plus pour servir
  • 200 g de spaghettis ou linguine
  • 1 pincée de sel de mer, pour l'eau de cuisson
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu plus pour servir
  • 2,1 oz de parmesan ou de pecorino ou un mélange (ou une alternative végétarienne), finement râpé, plus un peu plus pour servir

Détails

  • Cuisine: italien
  • Type de recette : Pâtes
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Sert : 2

Pas à pas

  1. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6&ndash8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait tendres et qu'elles aient encore un peu de mordant. Égoutter et réserver l'eau des pâtes.
  2. Remettez rapidement la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et, lorsqu'il est fondu, ajouter le poivre et chauffer pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 100 ml/3,5 fl oz/à peine 0,5 tasse) dans la casserole et porter à ébullition.
  4. Réduisez le feu, remettez les pâtes dans la poêle avec les trois quarts du fromage, puis remuez et secouez la poêle pour faire fondre le fromage et créer une sauce qui adhère aux pâtes.
  5. Ajoutez le reste du fromage et mélangez les pâtes jusqu'à ce qu'elles fondent et que vous ayez une sauce onctueuse et soyeuse, en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si la sauce semble sèche.
  6. Répartir entre les plats chauds et servir immédiatement avec du fromage et du poivre supplémentaires.

Cette recette est tirée de The Shortcut Cook de Rosie Reynolds (Hardie Grant, £15). Photographie de Louise Hagger.

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Commentaires

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Maîtriser Cacio e Pepe

Donc quel est le problème? Le problème principal est que nous essayons de faire une sauce crémeuse à partir d'un fromage très dur, sec et vieilli.

Le problème avec les fromages plus anciens est double. Premièrement, ils sont relativement peu humides, ce qui signifie qu'ils sont plus enclins à se casser - leur graisse interne veut s'échapper. Deuxièmement, ils ont une structure protéique beaucoup plus serrée. Le premier problème est facile à résoudre : il suffit d'ajouter plus d'eau au mélange. L'utilisation de l'eau dans laquelle vous avez cuit vos pâtes est particulièrement efficace, car elle ajoute de l'amidon, ce qui peut aider à épaissir et à émulsionner la sauce.

Résoudre le problème des protéines agglomérées est plus difficile. Au fur et à mesure que le fromage est chauffé, ces protéines, avec l'aide du calcium, ont tendance à se coller les unes aux autres en longues chaînes enchevêtrées. Réchauffez votre fromage trop vite et vous vous retrouvez avec de grosses boules de protéines qui refusent de se décomposer, quelle que soit la vigueur avec laquelle vous remuez, et les chauffer ne fait que les resserrer.

Cela se voit bien si vous essayez de cuire du cacio e pepe dans une poêle trop chaude : les protéines du fromage forment un film au fond de la poêle.

La seule vraie solution est de ne pas laisser cela se produire en premier lieu. Il existe plusieurs façons de procéder. Certaines recettes nécessitent quelques cuillères à soupe de crème épaisse, mais je trouve que cela peut diluer la saveur plus que je ne le souhaiterais. Le beurre peut également aider le fromage à fondre en douceur, mais, si vous en utilisez trop, il peut avoir le même effet terne que la crème épaisse.

Râper finement votre fromage peut aussi aider. Passer aux plus petits trous d'une râpe à boîte ou utiliser un Microplane a considérablement augmenté mon taux de réussite - le fromage moulu est chauffé plus uniformément et fond plus rapidement sans s'agglomérer. Ce n'est toujours pas réussi à 100%, cependant.

J'ai trouvé ma solution en passant à une méthode à deux casseroles : cuire les pâtes dans une, puis construire la sauce dans la seconde et y ajouter les pâtes. Avec la chaleur plus faible d'une seconde poêle, il est facile de faire une sauce crémeuse qui ne s'agglutine pas et ne se brise pas, et, une fois le fromage bien incorporé, vous pouvez alors réchauffer le tout sans craindre que le fromage ne s'agglutine.

Il y avait un deuxième avantage imprévu à utiliser une deuxième casserole : un meilleur développement de la saveur. Nous savons tous que griller nos épices peut améliorer leur saveur, en créant de nouveaux arômes volatils qui ajoutent de la complexité et lissent les bords durs, n'est-ce pas ? Quiconque a mangé un bon steak au poivre sait que la saveur du poivre peut changer lorsque vous le faites griller dans de l'huile, devenant plus sucré et plus moelleux. Faire griller du poivre dans l'huile répartit également sa saveur plus uniformément dans tout le plat.

Je l'ai essayé sur mon cacio e pepe, en faisant griller du poivre noir dans un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle séparée sur le côté (et en le faisant cuire suffisamment à l'avance pour que la poêle refroidisse suffisamment pendant la cuisson des pâtes). L'amélioration de la saveur a été immédiatement perceptible, surtout lorsque je l'ai empilée avec plus de poivre fraîchement moulu à la fin, me donnant des saveurs à la fois douces et piquantes. Afin d'éviter de faire brunir accidentellement le beurre, j'ai décidé de le garder hors de la poêle jusqu'à ce que le poivron soit grillé.


Tacos Aux Crevettes Grillées Avec Salade De Sriracha Mayo

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau à pâtes et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.

2. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

3. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire griller le poivron jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

4. Ajoutez une tasse d'eau pour pâtes dans la casserole, puis ajoutez le beurre froid et l'huile d'olive et portez à ébullition.

5. Remuez la sauce pour que l'huile d'olive et le beurre se mélangent.

6. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant un peu du jus de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour combiner avec la sauce.

7. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le fromage en remuant constamment pour que le fromage fonde uniformément dans la sauce.

8. Ajoutez de l'eau de pâtes réservée si nécessaire pour ajuster la sauce à la bonne consistance, elle doit être enrobée d'une sauce veloutée, non grumeleuse ou aqueuse.